可廣泛用于塊狀、泥狀類香腸、火腿及其它肉灌制品的生產。尤其對醬鹵制品、火腿等產品*,具有較強的持水能力,有利于肌球蛋白轉變為溶膠狀態,可使肉制品形態完整、切面光潔、組織細密,增強口感與脆性。 添加量:灌腸制品中添加0.2-0.6%起到保水作用。